宮保雞丁要用雞胸肉還是腿肉，在還沒搞清楚差異之前，就懵懵地跟著媽媽出發去市場了。⠀

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媽媽說，埔里這賣的都是土雞，不像台中菜市場一排看去皆是肉雞。宮保雞丁其實用去骨雞腿肉或雞胸肉都是可以的，但土雞的胸肉口感也不錯，便選了兩塊，請老闆劃下胸肉切開處理。

 

再繞去乾貨店買10元的炸花生，辣椒段家中本就有，就不用另買。

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對宮保雞丁的記憶，要回到國中時期，當時我們家熱愛吃台中一家蒸餃店，不過除了蒸餃外，一些熱炒類的菜也做的很好吃，宮保雞丁、魚香茄子等。一籠蒸餃、一份宮保雞丁，成了偶爾媽媽不煮飯時，下了課後的晚餐選擇。

那家師傅的醬汁調的甚是特別，每回吃完後，媽媽隔幾日就會手癢自己炒過一次，一次次模擬調整口味，雞肉的抓醃、醬料的比例調整。

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後來搬了家便沒再去台中，一次偶然從那過，再點了一次蒸餃和宮保雞丁，但味道不太對了，不知道是師傅離開了，還是後來媽媽煮的已經超越了那個記憶中的味道呢。

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✐簡略速記媽媽的宮保雞丁：

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❶ 雞胸肉先切丁抓醃（用點太白粉和水、醬油），這是保持肉質滑嫩的關鍵。

 

❷ 準備醬料：包含醬油、些許糖（這兩者可用 傻瓜醬 取代）、一點蠔油、酒跟醋，以及一點蕃茄醬（神秘的調味！）

 

❸ 雞肉先下鍋炸熟盛起

 

❹ 留少許油爆香花椒粒後撈起

 

❺ 放入乾辣椒、蒜片炒香（辣椒段可以事先將籽取出調整辣度）

 

❻ 將雞肉與醬汁拌炒到收汁，熄火後再放入花生。(不然花生會軟掉呢)

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媽媽點評：雖然宮保雞丁看起來像功夫菜，但其實只要醬料口味調的好，實際做起來倒是不複雜。

（說給懶惰女兒聽的呢~）