傻瓜滷蛋｜免滷包也能滷到辛香入味

October 27, 2019

 

 

 

不管是乾麵、肉燥飯，或者是便當，都少不了一顆香Q入味的滷蛋。

一口咬開，蛋白和蛋黃已經浸潤滿滿的香味，拌入飯或麵裡，更是增添口感。

就算家裡沒有滷包、懶得準備蔥薑蒜，也能用傻瓜醬滷出香氣味道滿分的滷蛋喔！

 

- 食 譜 -

  • 材料

　　雞蛋４顆

　　滷汁

  • 滷汁比例

　　傻瓜醬1杯

　　水1/2杯

　　

- 作 法 -

１．將雞蛋放入鍋中，水淹過雞蛋，燒滾後小滾10分鐘將蛋煮熟。

　　＊水煮蛋小技巧：一邊煮一邊用湯勺攪拌，可以讓蛋黃固定在中央喔！

 

２．沖泡冷水並在鍋中搖一搖，接著把蛋殼剝除。

 

３．將傻瓜醬1杯、水1/2杯，按照比例倒入鍋中即是滷汁。
　　＊傻瓜醬在熬煮時加有豐富辛香料，蔥、薑、八角、花椒等等，因此使用傻瓜醬的話滷蛋不須久煮即可入味。

 

４．把剝好的水煮蛋放入，小火煮10分鐘。

 

５．關火後放入容器靜置一夜，讓滷蛋充分入味。

　　＊用小一點的容器盡量讓滷汁泡過滷蛋，顏色會比較漂亮喔。

 

６．浸泡越久滷蛋會越鹹，所以口味差不多就可以拿起囉。

 

Note：

● 前面先用小火燉煮讓蛋快速入味，後面則改用浸泡式，才不會讓滷蛋過硬。

● 由於傻瓜醬在熬煮時就加入了大量蔥薑等辛香料，所以完全可以充分代替滷汁，不僅辛香夠味，而且還會回甘喔！

● 製作完滷蛋的滷汁別急著丟，再加1杯水後可以繼續滷油豆腐，味道剛好又不浪費。